Характеристика
Лосось (лат. Salmonidae) — наиболее популярный и востребованный вид рыбы в мире. Востребован профессиональными поварами, гастрономическими гурманами, знатоками кулинарного искусства и обычными покупателями. Лосось — самый массовый объект морской аквакультуры: его разводят у тихоокеанских побережий Канады и Чили, а также в Норвегии.
С началом культивирования, роль лосося в жизни человека колоссально изменилась: из предмета роскоши он стремительно превратился в повседневную пищу. Всего за год выращивания небольшой смолт (англ. smolt) длиной 20 см превращается в массивную рыбу длиной ≈ 1,5 м и весом ≈ 40 кг. На данный момент в морских садках живет ≈ 60 % всех лососей мира. Лосось широко востребован перерабатывающими комплексами и предприятиями общественного питания для приготовления различных видов блюд и полуфабрикатов, а также для соления, горячего и холодного копчения.
Филе лосося содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на содержание жира в крови человека и положительно действуют и на клетки головного мозга, помогая предотвратить развитие проблем с памятью и вниманием, вызванных возрастом или болезнью. Лосось богат калием и фосфором. В нём также содержится железо, кальций, магний, молибден, никель, фтор, хлор, хром, цинк. Богат витаминами A, В1, В2, С, Е и РР. Жирные кислóты семейства омега-3, которых также много в лососе, противоборствуют процессу старения человека.
В икре лосося содержится ≈ 30 % белков высокой ценности и 10…13 % жиров легкоусвояемого типа. Икра богата витаминами А, B, D, Е, а также лецитином, железом, фосфором и другими минеральными веществами и органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина. Жир икры характеризуется высоким йодным числом и содержанием так называемого «хорошего» холестерина (≈ 14 %) и лецитина (≈ 43 %). Красная икра лосося полезна для нормализации артериального давления и, благодаря питательным веществам, замедляет процесс старения, восстанавливает пораженные участки кожи.